ايندومي و مادة E621 .. حوار مع المدير التنفيذي لمصنع إيندومي

إن التقدم التكنولوجي لتصنيع خطوط إنتاج مصانع الأغذية ذات الطاقة العالية والمرونة في نظم الإنتاج وتطور أساليب التعبئة والتغليف المؤتمنة في أغلب الأحيان، جعل من مسألة مراقبة الأغذية الشغل الشاغل للعديد من المنظمات الدولية والهيئات الحكومية وجمعيات حماية المستهلك، إذ تنامى دور هذه المؤسسات في سن القوانين و وضع التشريعات والمواصفات والمعايير المتعلقة بجميع مجالات سلسلة الإنتاج، والتي تضمن جودة وسلامة الغذاء، إضافةً إلى شمول هذا الدور مجالات جديدة تعنى بتوعية المستهلك حول طرق إنتاج وتصنيع الغذاء وحفظه وتسهيل عملية إنتقاء أو إختيار الغذاء الذي يتناسب مع كل فئة من المستهلكين وتقديم المعلومات المتعلقة بصفة أو ميزة أو منتج..

في ما يلي بعض الأسئلة التي وجهتها مجلة :" عالم الصحة " الى المدير التنفيذي لمعمل ساواب بسوريا المُصنع لمنتج إندومي ، السيد أيمن برنجكجي :

ـ سيد أيمن نرحب بكم في مجلة عالم الصحة... ونود إعلامكم بأن سبب مجيئنا إليكم من دون موعد هو كثرة التساؤلات الواردة إلى مجلتنا على  موقعها الإلكتروني، والتي تطلب الإيضاح عن  مادة (E621- غلوتامات أحادية الصوديوم) المضافة للمنتج الغذائي (أندومي خاصتكم) والتأكد من مصداقية الإشاعات المنشورة على صفحات الإنترنت عن هذه المادة المضافة (E621) لمنتجكم أندومي، فما هو ردكم ؟

بداية .. أشكر الجهود التي تبذلها مجلتكم في نشر الوعي الثقافي الصحي، والإهتمام المتواصل بالصحة العامة .. وأحب أن أوضح بأن مبدأ وسياسة شركتنا قائمان على الالتزام بمبادئ نظام إدارة سلامة الغذاء وبنود المواصفة ISO 22000:2005 وقواعد الممارسات التصنيعية الجيدة GMPوالالتزام بالقوانين والمواصفات الوطنية والعالمية.
أما بالنسبة للإشاعات التي نشرت على بعض المواقع الإلكترونية، والتي تفيد بخطورة المادة المضافة E621 والتي تسمى غلوتامات أحادية الصوديوم MSG فهي (إشاعات لا أساس لها من الصحة)..

ودعوني أوضح بتفصيل ما هي هذه المادة..
(E621): هي مادة بيضاء قابلة للذوبان في الماء وهي من  (المحسنات الغذائية) أو مقويات النكهة المرغوبة، وتستخدم مع معظم أنواع المواد الغذائية مثل الشوربات الجافة بأنواعها وأشكالها المختلفة، ومتوفرة في الأسواق بكثرة، مثل: الصلصات المجهزة مختلفة النكهات والمستخدمة في عمليات الشواء، وخلطات البهارات الجاهزة ومستخلصات الخميرة والبسكويت وجميع الوجبات الجاهزة والمرتديلا،  إضافة الى  مستخلصات الصويا والمنكهات الطبيعية الأخرى.
ويتم إنتاجها عن طريق تخمير المواد السكرية (الكربوهيدرات) من بعض المنتجات (كالنشاء، سكر البنجر، سكر القصب، والمولاس) بواسطة استخدام بعض أنواع البكتريا..
لذا فإن استخدام المادة المضافة (E621) مسموح به من قبل هيئة المواصفات والمقاييس (Codex) وهيئة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) وغيرها، والتي تثبت عدم وجود أية أضرار أو مخاطر صحية على المستهلكين من استخدامها ضمن المواد الغذائية.

 سيد أيمن، هنا بيت القصيد ! دعنا نستعرض لكم الأسئلة التي وردت إلى مجلتنا .. ونود من حضرتكم توضيح الإجابة للقراء ..

1ً- ما هي الغلوتامات أحادية الصوديوم(MSG)؟

ـ  هي ملح الصوديوم للحمض الأميني غلوتاميك آسيد، يوجد عادةً في الأغذية التي تحتوي على البروتين كاللحوم والخضراوات والدواجن وحليب الأم، وأود أن أشير إلى أن (أجي نو موتو) هي علامة تجارية للمادة المذكورة وليست المادة بذاتها.
كما أنها معزز نكهة يتم استعماله بفاعلية في القرن المعاصر، لإنتاج أغذية تتسم بأفضل نكهة. وتتكون من خلال عملية التخمر وهي شبيهة بعملية التخمر التي تستعمل في صنع صلصة الصويا والخل واللبن.

ـ في أي من الأغذية تستعمل الغلوتامات أحادية الصوديوم؟

ـ تستعمل في كثير من الأطباق الشهية التي تحتوي على اللحم والسمك والدواجن والكثير من الخضراوات، وفي الصلصات والحساء والمخللات، وهي تنسجم مع الأذواق المالحة والحامضة.

ـ ما مقدار كمية الغلوتامات أحادية الصوديوم المحددة للاستعمال يومياً؟

ـ  لا يوجد قيود لاستعمال الكمية كمادة مضافة إلى الأغذية، لأن لجنة الخبراء المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية (JECFA) والتابعة للأمم المتحدة أدرجت الغلوتامات أحادي الصوديوم في فئة السلامة. و الاستهلاك اليومي المقبول (ADI) غير محدد على أساس البيانات الشاملة.

3ًًـ هل الجسم (يستقلب) يتفاعل مع الغلوتامات أحادية الصوديوم المضافة إلى الأغذية بطريقة تختلف عما عليه في الغلوتامات التي تتكون في الغذاء بشكل طبيعي؟

ـ  إن الغلوتامات التي تتكون في الغذاء بشكل طبيعي والغلوتامات المشتقة من الغلوتامات أحادية الصوديوم هي متماثلة.

5ً- هل يشكل الصوديوم الموجود في مادة غلوتامات أحادية الصوديوم في الغذاء أي ضرر صحي ؟

إن محتويات الغلوتامات أحادية الصوديوم التي تحتوي على صوديوم قليل تشكل نسبة قليلة من مجموع مستوى الصوديوم الكلي لنظام غذائي نموذجي، إذا ما تبعنا أسلوب المقارنة، فسنجد أن الغلوتامات أحادية الصوديوم تحتوي على %2من الصوديوم تقريباً بينما يحتوي ملح الطعام على %39ويتم استعمال الغلوتامات أحادية الصوديوم بمستويات أقل من الملح.

هذا وقد أجرت العديد من المنظمات الدولية المستقلة دراسات طبية وعلمية معمقة وشاملة على الغلوتامات أحادية الصوديوم وتوصلت جميعاً إلى نفس النتيجة، حيث أثبتت أن الغلوتامات أحادية الصوديوم سليمة وغير مضرة بالصحة.

كما أن لجنة الخبراء المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية (JECFA) قامت بتقييم سلامة الغلوتامات في عام1987-1973-1970بعد إجراء ثلاثة تقييمات للسلامة، وعمدت إلى إدراج الغلوتامات أحادية الصوديوم في فئة السلامة للاستهلاك اليومي المقبول (ADI) غير المحدد.
كما قامت اللجنة العلمية المعنية بالأغذية التابعة للمفوضية الأوروبية (SCF) بإثبات سلامة الغلوتامات أحادية الصوديوم أيضاً عام 1991باستعراض أحدث البحوث العلمية الأكثر تطوراً والمعنية بالغلوتامات، فأصدرت تقريراً عام 1991بعنوان (الاستهلاك اليومي المقبول غير محدد.
وفي عام 2002قامت لجنة مواصفات الأغذية في استراليا ونيوزيلندا بالتأكد من سلامة الغلوتامات أحادية الصوديوم، وقد أوضح الباحث المسؤول في وقتها بأن الدراسات العلمية أكدت على أن الغلوتامات أحادية الصوديوم، عنصر غذائي سليم في مستويات الاستهلاك العادية.

- هل الغلوتامات أحادية الصوديوم سليمة للأطفال الرضع والحوامل؟

ـ نعم، والبحث الشامل يشير إلى أن الغلوتامات أحادية الصوديوم سليمة جداً للجميع بمن في ذلك الأطفال الرضع والحوامل.

المصدر : 

مجلة عالم الصحة 

 

معلومات هامة حول اندومي !

هي واحدة من المنتجات التي غزت الأسواق الجزائرية ، و أصبحت تَعرف إقبالا واسعا من الصغار و الكبار .. طعمها المميز و سعرها المعقول جعلها الحل المناسب و السريع للعديد من المستهلكين.. و لعلك أحدهم .

و لعلك ان تفحصت غلاف المنتج ، فستجد أن أحد مكوناته المذكورة هو E621  أو ما تسمى بالغلوتامات احادية الصوديوم و هو المكون الذي عرف جدلا واسعا حول تأثيراته على صحة المستهلك ، فما مدى صحة هذا الجدل ؟

أولا.. ما هو E621  ؟

غلوتامات الصوديوم يوجد في الطبيعة بصفة مرتبطة  مع احماض امينية اخرى  في العديد من الأغذية البروتينة  الحيوانية و النباتية ، مثل : الطماطم و الأجبان ..  و في هذه الصفة  يمكن للجسم تحليله و استهلاكه  بسهولة و بالتدرج . أما استعماله التجاري، فهو محسن غذائي لبعض المنتجات : كالشوربة و خلطات البهارات الجاهزة ، و البسكويت و غيرها   و تكون صفته :  مجردة ، حرة ، و غير مرتبطة ، مما قد يرفع من نسبته في الدم الى 20 حتى 40 ضعف نسبته العادية .

هل هو خطير، و أين تكمن خطورته ؟

لأن الغلوتامات يتم امتصاصها بسرعة من طرف الأمعاء ( بخلاف حمض الغلوتاميك الموجود طبيعيا في المواد الغذائية بصفة مرتبطة ) مما يؤدي الى ارتفاع نسبتها بسرعة في البلازما الدموية ، فقد تم تصنيفها ضمن المركبات ذات التأثير العصبي ، و التي يمكن ان تأثر نسبتها الزائدة على بعض المناطق في الدماغ ، كما أن يمكن أن تسبب العديد من الأمراض المزمنة  ، و هذه نتائج لأبحاث  أجريت معظمها على القوارض ، لكن السؤال الذي بقي مطروحا هو : هل يمكن ان يسبب تراكم  الجرعة العادية ( في المواد الغذائية ) هذه الأعراض الخطيرة ؟ و هل تأثيرها على الانسان هو نفس تأثيرها على القوارض ؟ و قد كان هذا السؤال محفزا للعديد من الأبحاث و التجارب .. خلصت بعضها الى النفي  ، و الى أن الجرعات العادية  ليس لها تأثير ضار في العادة ، الا على الافراد ذوي الحساسية لهذا المركب ، بينما خلص البعض الآخر الى الايجاب ..  لكن الأكيد أنها لم تنته الى رأي علمي فاصل و دقيق .

هل ايندومي ، هو منتج مضر للصحة أم مسموح به ؟

لا يمكننا ان نتحمل مسؤولية الجزم بسلامة أو خطورة المنتجات التي تحتوي على غلوتامات الصوديوم كمحسن غذائي ( القانونية و المراقبة طبعا ) ، لكن من الارجح انها لا تحتوي على نسب  مخالفة للمعايير الدولية  و يجدر الاشارة الى أن وكالة الأغذية في استراليا و نيوزيلاندا لا يصنفانه كمضر بالصحة و يسمحان باستعماله ، نفس التصنيف صدر مؤخرا عن الولايات المتحدة من بعض الباحثين و المهتمين، و من الاتحاد الأوروبي . غير ان هذا الاخير منع استعماله  في : الحليب ، الزيوت ، العجائن ، الكاكاو و المواد التي تحتوي على الشوكولاطة ، و في عصائر الفواكه .

 و يبقى الجزء الكبير من مهمة الحفاظ على سلامة و صحة المستهلك يقع على عاتقه و مرهون بالوعي و الاستهلاك العقلاني .

و حل عينك   :) 

المصادر : 

wikipedia

additifs-alimentaires.net


اقرأ أيضا : 
ايندومي و مادة E621 .. حوار مع المدير التنفيذي لمصنع إيندومي